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巢湖論壇

標題: 巢湖市發(fā)布五一期間餐飲行業(yè)風險防控提示 [打印本頁]

作者: wwwccc 時間: 2020-4-23 08:53
標題: 巢湖市發(fā)布五一期間餐飲行業(yè)風險防控提示
4月22日，巢湖市市場監(jiān)督管理局發(fā)布《關(guān)于督促餐飲單位“五一”期間落實疫情防控及食品安全主體責任的緊急通知》。要求要充分認識到當前疫情防控發(fā)展形勢的復(fù)雜性，要清醒認識到人員流動和聚集增加帶來的疫情傳播風險性。必須慎終如始，堅決克服麻痹思想、僥幸心理、松勁心態(tài)，堅持“戰(zhàn)時狀態(tài)+日常運轉(zhuǎn)”相結(jié)合，統(tǒng)籌抓好常態(tài)化疫情防控和食品安全主體責任落實工作，切實做到兩手抓、兩不誤。

一、強抓疫情防控主體責任落實不放松
（一）各餐飲服務(wù)提供者承擔疫情防控主體責任，其法人代表（企業(yè)負責人/經(jīng)營者）為疫情防控工作第一責任人，要嚴格遵守疫情防控的各項要求，確保防控制度、員工排查、防疫物資、場所管理、宣傳教育、食品安全等六個到位。
（二）要切實抓好餐飲單位的防控工作，引導(dǎo)和激勵群眾加強自我防護，繼續(xù)做好“戴口罩、勤洗手、不聚集”等個人防護措施。
（三）加強加工場所和營業(yè)場所消毒清潔，確保室內(nèi)開門、開窗，保持自然通風，不得使用中央空調(diào)。顧客就餐結(jié)束后，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)立即對相關(guān)桌椅進行消毒，10分鐘后安排下一批顧客。
（四）嚴格落實進店就餐“綠碼+戴口罩+測體溫”及信息登記等措施，安排專人對員工和顧客進行“安康碼”核驗，“黃碼”和“紅碼”人員不得進入。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等癥狀，應(yīng)拒絕其進入就餐場所。
（五）加大力度推行分餐制、使用公筷公勺或個人雙筷勺健康消費方式。疫情解除前，大型餐飲單位一律暫停接待“婚宴”“生日宴”等聚集性活動，避免人員聚集。

二、堅持食品安全主體責任履行不松懈
（一）要嚴把人員、物資、設(shè)施設(shè)備和原材料安全關(guān)口，加強對員工的培訓，指定專人負責疫情防控工作，每日早晨上崗前進行體溫檢測，體溫異常者不得上崗。應(yīng)對所有的原輔材料進行全面清理，保證新鮮衛(wèi)生。
（二）嚴格落實食品采購進貨查驗、索證索票和臺賬記錄制度。嚴禁購買、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動物和經(jīng)營野生動物制品；嚴禁飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物；確保肉類來源可追溯，嚴禁采購、使用病死、毒死或來源不明的畜禽肉類及其制品。
（三）嚴格執(zhí)行餐飲具每餐前必須經(jīng)過嚴格的蒸煮（高溫）消毒并做好保潔。餐前餐后對加工和就餐場所必須嚴格消毒，餐廚垃圾做到日產(chǎn)日清。
（四）食品加工過程要嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求,做好生熟食品分開存放和加工，食品燒熟煮透（不低于70℃），確保烹飪食品的溫度和時間能保證食品安全。
（五）疫情防控期間，提倡不提供冷食類、生食類、冷加工糕點等高風險品種。

三、依法嚴肅追究違法違規(guī)行為力度不減弱
（一）各餐飲單位違反規(guī)定，未按要求嚴格落實疫情防控主體責任的，有關(guān)部門將依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》《公共場所衛(wèi)生管理條例》等法律法規(guī)予以處理，造成后果的將依法追究法律責任。
（二）疫情期間，各餐飲單位未嚴格落實食品安全主體責任，有違反《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)的違法行為的，市場監(jiān)管部門一律按照行政處罰裁量標準“嚴重”等次處理。對違法情節(jié)嚴重，涉嫌犯罪的，依法移送司法機關(guān)追究刑事責任。

來源：合晚巢湖晨刊，文陸毅

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