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巢湖論壇

標題: 巢湖壩鎮(zhèn)手工紅薯粉絲，舌尖上的美味與鄉(xiāng)愁 [打印本頁]

作者: wwwccc 時間: 2020-12-31 15:59
標題: 巢湖壩鎮(zhèn)手工紅薯粉絲，舌尖上的美味與鄉(xiāng)愁
壩鎮(zhèn)粉絲，環(huán)巢湖一帶，壩鎮(zhèn)手工粉絲家喻戶曉，紅薯粉絲純天然的Q彈美味流連舌尖，每年冬天家家戶戶都會買點，一道壩鎮(zhèn)粉絲，基本是家中必備菜品，可以說是巢湖人從小吃到大了。

壩鎮(zhèn)加工傳統(tǒng)紅薯粉絲已有上百年歷史，僅每年年底至臘月期間家家戶戶加工的粉絲，最多的上萬斤，少的也有一千多斤。壩鎮(zhèn)粉絲清香可口、食法多樣，質(zhì)量、口感最為上乘，深受顧客喜愛，產(chǎn)品供不應求。不管是晶瑩剔透的粉絲湯還是裹上肉沫根根勁道的炒粉絲，一家人圍坐一團品味“老家的味道”，遠在外地也會買上一些，壩鎮(zhèn)粉絲成為當?shù)卦谕馊藛T的一縷鄉(xiāng)愁。

壩鎮(zhèn)粉絲以鮮紅薯為原料先加工成淀粉再加工成粉絲，色澤黃亮，身干條細，韌性好，拉力足，想做地道的壩鎮(zhèn)粉絲，可真得花一番功夫，所謂慢工出細活，得經(jīng)過夏的孕育、秋的收獲，才能在寒冷的冬天拉開帷幕。

壩鎮(zhèn)引入的紅薯品種是淀粉含量高的蘇薯2號，紅薯一般3、4月種下，經(jīng)過大半年的等待，10月底迎來豐收。紅薯出田后，一番忙碌開始了，眼下正是粉絲的制作銷售旺季。

清洗過的紅薯經(jīng)過粉碎、打漿、過濾后曬干制成山芋粉；將山芋粉和水按照比例配好，打芡、和面、揣面；緊接著漏絲，把攪勻后的面團放入漏盤中，絲絲順滑落入攝氏100度的水中煮熟凝固，再迅速撈入冷水中冷卻定型，上桿冷凍；最后一步晾曬，曬干變成粉絲就可以食用了。

干的粉絲外表看起來絲絲勻細，純凈光亮，吃之前要用水泡一下，粉絲被泡得柔軟帶韌，潔白透明，入鍋后會變得更軟，久煮不碎、不糊湯、不斷頭。

壩鎮(zhèn)粉絲不僅帶來舌尖上的美味，同時也成為冬閑季節(jié)壩鎮(zhèn)農(nóng)民致富的主要途徑之一。壩鎮(zhèn)夏店立新自然村貧困戶曹昌好的粉絲廠房里，七八個工人圍攏著機器，剛出鍋的粉絲還泛著熱氣?！?7年我申請貧困戶貸款，我們村民組四戶人家一起出錢購買機器，造了這個生產(chǎn)車間，粉絲品質(zhì)好，每年都有人提前預定。日子過好了，去年我就還完了貸款?！?br />
壩鎮(zhèn)粉絲年均銷售量達200萬斤，產(chǎn)業(yè)帶動貧困戶年均增收超10萬元，壩鎮(zhèn)夏店村黨委書記王忠說：“2021年壩鎮(zhèn)夏店村將會引導更多農(nóng)戶擴大紅薯種植規(guī)模，發(fā)展壩鎮(zhèn)粉絲商標，走規(guī)模品牌之路，帶動更多村民致富奔小康?！眮碓矗撼埠袎捂?zhèn)人民政府

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