巢湖•耳街 舌尖美味探秘系列【二】——敘尚坊！正在招聘店員！

巢湖論壇推廣員

    隨著耳街二期民國風(fēng)情街的交付使用，又一大波特色餐飲美食店登陸耳街。 前幾天，巢湖•耳街 舌尖美味探秘系列介紹了袁記串串香，今天，我們來給親們介紹著名美食品牌——敘尚坊。

    百年美味薈于燜鍋，傳承經(jīng)典，別有回味。 敘尚坊品牌起源擁有悠久歷史。唐朝年間，我國大西南出現(xiàn)馬幫這一神秘運(yùn)輸群體，他們組織騾馬隊(duì)日夜來往于茶馬古道之間，一路上峭壁深澗，林深叢密，為如期教父貨物節(jié)省路途時間，他們將所有的食材放置于鍋內(nèi)嫻制，片刻后便開始食用。一日正午，小廚做飯時發(fā)現(xiàn)鍋在運(yùn)輸途中損壞，隨手在堆滿普洱的茶中抽起一直鼎替代。他像往日一樣將不同食材層層疊放，配上秘制醬汁，嫻至一刻，香氣四溢，趕馬人聞香而來，食味后皆贊妙不可言。

    吃燜鍋，最大的樂趣就是觀其色、聞其香、品其味，服務(wù)員現(xiàn)場操作，把葷素燜于一鍋，食客可以看到美食由生到熟的美妙過程，燜熟后的燜鍋，營養(yǎng)均衡、鮮香綿嫩、回味無窮。

    一鍋上好的燜鍋，最重要和最秘訣當(dāng)屬醬汁，他們家的醬汁繼承了黃記煌燜鍋醬汁的特色，有醬汁、麻辣汁、酸辣汁等?！≈灰u汁味道正，無論是燜雞翅、燜鱸魚、燜黑魚、燜鮮蝦、燜鱔魚、燜肥腸，還是燜素菜，燜的過程中食材和醬汁起了微妙的化學(xué)變化，不分彼此地融合在了一起，打開鍋蓋那一瞬間，噴香立刻沖入你的鼻腔和喉頭，那種誘惑難以抵擋。

    燜鍋這種做法，也是源自傳統(tǒng)古法，十分講究。以燜鯰魚為例，一燜熟，服務(wù)員先在電磁鍋里放入底油，再鋪上洋蔥、西芹等蔬菜底料。接著將新鮮的鯰魚塊，鋪在底料上開始燜，讓食材和鯰魚的味道初次融合。這個燜的過程，不另加任何水，完全利用蔬菜所含的水份將食材燜熟，這不僅很好地保存了食材營養(yǎng)成分，也使鍋中多種食材保持了各自的原味，相互之間不串味，使整鍋美食達(dá)到營養(yǎng)均衡、鮮香綿嫩的完美效果，更符合中國文化所奉行的中庸之道。

    二燜味，待食材燜到七八分熟時，再鋪上秘制的醬汁，讓食材充分吸收醬汁的味道，醬汁可辣可不辣，任自己選擇。三燜香，待醬汁融入食材七八成后，撒上香菜，食材的香味就被完全誘發(fā)出來，徹底征服了食客的嗅覺，讓味覺也蠢蠢欲動。