巢湖市柘皋鎮(zhèn)：傳統(tǒng)手工掛面成搶手年貨

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年關(guān)將至，柘皋鎮(zhèn)小沖份村一對(duì)老夫妻日夜趕制手工掛面，被商販上門搶購(gòu)一空，供不應(yīng)求。手工掛面，制作工藝考究，并且細(xì)致繁瑣，但口感獨(dú)特，口味極佳，是機(jī)械制作的面條無(wú)法比擬的。眼下，市場(chǎng)上機(jī)械制作的面條逐漸取代手工掛面，幾乎沒(méi)有年輕人愿意繼承手工掛面制作工藝，手工掛面面臨斷代的尷尬境地。

這雙在屋子、院子里來(lái)回奔波日夜趕制手工掛面的老人，丈夫叫魏瑞滿，今年74歲，妻子叫魏瑞芝（因從小系抱養(yǎng)，所以跟魏瑞滿同姓同輩），今年68歲。老人的兒女們都出去工作了，家里只有兩位老人相依為命，共同操持著手工掛面這項(xiàng)老手藝。

沒(méi)想到手工掛面老手藝越來(lái)越稀罕，老人的掛面生意竟然很紅火，小商小販上門搶購(gòu)，甚至提前訂貨。兩位老人日夜趕制掛面，依然供不應(yīng)求。

據(jù)魏瑞滿介紹，真正的手工掛面現(xiàn)在市場(chǎng)上很難買得到。手工掛面過(guò)去是農(nóng)村必備的年貨，也是家家戶戶過(guò)壽、做生日的必需品，被譽(yù)為長(zhǎng)壽面。

1月1日，筆者在魏瑞滿家拍攝并采訪了老人制作手工掛面以及晾曬過(guò)程。筆者看到，院子擺著多個(gè)晾曬面條的架子，兩位老人正往面條架上晾曬面條。

問(wèn)及掛面的制作工藝，魏瑞滿說(shuō)，制作手工掛面，第一步首先挑選精細(xì)面粉，稱好后，再稱鹽。面粉和鹽的比例是10斤面粉半斤鹽。接著，面粉與鹽摻在一起，用冷水（井水）攪拌、在缽子里使勁揣熟，直到達(dá)到“三光”（面光、手光、缽光），意思就是濕面不沾手、不沾缽，揉至面團(tuán)表面光滑。將揉面上案板、拉粗條、盤進(jìn)缽里，然后醒面1個(gè)小時(shí)，撒上煮熟的面粉，將粗面搓成細(xì)面，再上筷、上箱，蓋上箱蓋，在箱子里放置一夜，進(jìn)行醒筋。次日清晨，上面架晾曬。晾曬時(shí)，需邊曬邊拉拽，一直拉到底（貼近地面，近兩米長(zhǎng)）。晾曬兩三個(gè)小時(shí)后，要將掛面底部招折起來(lái)，掛上（兩米就變成一米了）?；旧狭罆癜肴眨ㄟ@個(gè)要根據(jù)陰晴、氣溫高低），面就干了，就可以收面下架了。這就是手工掛面的全部制作過(guò)程。

“傳統(tǒng)純手工掛面，工藝繁多，制作起來(lái)很麻煩，時(shí)間也長(zhǎng)。我們家一天最多也就能做上50斤至60斤。”魏瑞滿說(shuō)，“我們家的手工掛面根本不愁銷路，都是商販們上門收購(gòu)、訂購(gòu)。有的商販訂了好多天，到現(xiàn)在拿不到貨。我們鎮(zhèn)上還準(zhǔn)備將我們家的手工掛面弄到網(wǎng)上去賣。”

來(lái)源：合晚巢湖晨刊，文/圖 柳迎春  李遠(yuǎn)波