年菜之紅紅火火的滋味——剁椒粉絲蒸蝦

路漫漫

    原料：蝦10個(gè)，粉絲一把，剁椒、蠔油、料酒、生抽、高湯、姜、
          蒜、蔥各適量
   做法：1、將蝦洗凈，去頭去蝦線，再用刀將其從背部剖開(kāi)至三分之二處，
            然后加入少許鹽與料酒拌勻后腌制10分鐘；
         2、粉絲用溫水泡發(fā)后撈出，用剪刀將其剪成段；
         3、盤(pán)中鋪上泡好的粉絲，放上腌制好的蝦，
         4、鍋中放少許油，油熱下放姜絲、蔥蒜末，放入剁椒略炒出香味，
            最后再放入少許高湯調(diào)制好
         5、將炒好的剁椒倒在蝦上
         6、蒸鍋內(nèi)放入適量的水，等燒開(kāi)上汽后放入裝有粉絲蝦的盤(pán)子，大
            火蒸4分鐘后取出


　私房話：1、蒸制的時(shí)候要先將水燒開(kāi)上汽后再放入，蒸的時(shí)間不能太長(zhǎng)，以
            免影響蝦的口感；
          2、因剁椒中含有鹽分，蝦也用鹽腌制過(guò)，不用再放鹽；
          3、粉絲不要泡得太久，以免泡得太過(guò)口感不好。