巢湖市發(fā)布五一期間餐飲行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)防控提示

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4月22日，巢湖市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布《關(guān)于督促餐飲單位“五一”期間落實(shí)疫情防控及食品安全主體責(zé)任的緊急通知》。要求要充分認(rèn)識(shí)到當(dāng)前疫情防控發(fā)展形勢(shì)的復(fù)雜性，要清醒認(rèn)識(shí)到人員流動(dòng)和聚集增加帶來的疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)性。必須慎終如始，堅(jiān)決克服麻痹思想、僥幸心理、松勁心態(tài)，堅(jiān)持“戰(zhàn)時(shí)狀態(tài)+日常運(yùn)轉(zhuǎn)”相結(jié)合，統(tǒng)籌抓好常態(tài)化疫情防控和食品安全主體責(zé)任落實(shí)工作，切實(shí)做到兩手抓、兩不誤。

一、強(qiáng)抓疫情防控主體責(zé)任落實(shí)不放松
（一）各餐飲服務(wù)提供者承擔(dān)疫情防控主體責(zé)任，其法人代表（企業(yè)負(fù)責(zé)人/經(jīng)營者）為疫情防控工作第一責(zé)任人，要嚴(yán)格遵守疫情防控的各項(xiàng)要求，確保防控制度、員工排查、防疫物資、場(chǎng)所管理、宣傳教育、食品安全等六個(gè)到位。
（二）要切實(shí)抓好餐飲單位的防控工作，引導(dǎo)和激勵(lì)群眾加強(qiáng)自我防護(hù)，繼續(xù)做好“戴口罩、勤洗手、不聚集”等個(gè)人防護(hù)措施。
（三）加強(qiáng)加工場(chǎng)所和營業(yè)場(chǎng)所消毒清潔，確保室內(nèi)開門、開窗，保持自然通風(fēng)，不得使用中央空調(diào)。顧客就餐結(jié)束后，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)立即對(duì)相關(guān)桌椅進(jìn)行消毒，10分鐘后安排下一批顧客。
（四）嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)店就餐“綠碼+戴口罩+測(cè)體溫”及信息登記等措施，安排專人對(duì)員工和顧客進(jìn)行“安康碼”核驗(yàn)，“黃碼”和“紅碼”人員不得進(jìn)入。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等癥狀，應(yīng)拒絕其進(jìn)入就餐場(chǎng)所。
（五）加大力度推行分餐制、使用公筷公勺或個(gè)人雙筷勺健康消費(fèi)方式。疫情解除前，大型餐飲單位一律暫停接待“婚宴”“生日宴”等聚集性活動(dòng)，避免人員聚集。

二、堅(jiān)持食品安全主體責(zé)任履行不松懈
（一）要嚴(yán)把人員、物資、設(shè)施設(shè)備和原材料安全關(guān)口，加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，指定專人負(fù)責(zé)疫情防控工作，每日早晨上崗前進(jìn)行體溫檢測(cè)，體溫異常者不得上崗。應(yīng)對(duì)所有的原輔材料進(jìn)行全面清理，保證新鮮衛(wèi)生。
（二）嚴(yán)格落實(shí)食品采購進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和臺(tái)賬記錄制度。嚴(yán)禁購買、屠宰、儲(chǔ)存、加工、烹飪野生動(dòng)物和經(jīng)營野生動(dòng)物制品；嚴(yán)禁飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物；確保肉類來源可追溯，嚴(yán)禁采購、使用病死、毒死或來源不明的畜禽肉類及其制品。
（三）嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具每餐前必須經(jīng)過嚴(yán)格的蒸煮（高溫）消毒并做好保潔。餐前餐后對(duì)加工和就餐場(chǎng)所必須嚴(yán)格消毒，餐廚垃圾做到日產(chǎn)日清。
（四）食品加工過程要嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求,做好生熟食品分開存放和加工，食品燒熟煮透（不低于70℃），確保烹飪食品的溫度和時(shí)間能保證食品安全。
（五）疫情防控期間，提倡不提供冷食類、生食類、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)品種。

三、依法嚴(yán)肅追究違法違規(guī)行為力度不減弱
（一）各餐飲單位違反規(guī)定，未按要求嚴(yán)格落實(shí)疫情防控主體責(zé)任的，有關(guān)部門將依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)予以處理，造成后果的將依法追究法律責(zé)任。
（二）疫情期間，各餐飲單位未嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，有違反《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)的違法行為的，市場(chǎng)監(jiān)管部門一律按照行政處罰裁量標(biāo)準(zhǔn)“嚴(yán)重”等次處理。對(duì)違法情節(jié)嚴(yán)重，涉嫌犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

來源：合晚巢湖晨刊，文 陸毅